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技あり!ペパー香る! 鰤の照り焼き

日本人ならやっぱり、ほっと落ち着く和食料理。

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鰤の照り焼きと言えば、和食の基本ではありますが、しっかりおさえておきたいところ。
そんな照り焼きを、今回はブラックペパーを効かせて、少しだけアレンジしてみました。

【鰤の照り焼き ~ペパー風味~】 1人分

◆材料◆
鰤・・・1切

(下味用)
醤油・・・小さじ1
酒・・・大さじ1/2
おろし生姜(チューブ)・・・耳かき1杯分位

(仕上げ用)
タカラ本みりん・・・小さじ2
タカラ「料理のための清酒」・・・小さじ1
醤油・・・小さじ1
あらびきブラックペパー・・・適量

◆作り方◆
① 鰤は下味用の調味料につけ、15~20分程おく。
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② キッチンペーパーで①の水気をふき取り、テフロン加工のフライパンで表になる方から両面を、焦げ目が付くまで中火で焼く。
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③ 仕上げ用調味料(ブラックペパー以外)を小さな器で混ぜ合わせておき、②のフライパンに加える。
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④ 鰤の中まで火がとおり、均一に照りがでるように鰤を裏返してフライパンを揺すりながら調味料を絡め、両面にブラックペパーをたっぷりふりかけて火を止める。
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先に生姜を加えたお酒と醤油に漬け込むことで、魚の臭みをとり、下味をつけます。
(下味で残った漬け汁は使わずに、魚の水分も焼く前にしっかりとること。)
こうしておくと臭みが出ず、また水分をとって焼き色をしっかり付けてから調味料を絡めることで、綺麗な照りも出ます。 
ブラックペパーもたっぷりとふりかけてくださいね(^o^)

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本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ
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by candy-sarry2 | 2021-05-16 19:04 | 主菜 | Comments(0)

masaです。おうちごはんをメインに、食品モニターを通して美味しい簡単ご飯をご提案。たまには、出先で出会った素敵な景色やご飯もねっ!candy&sarry&・・・(http://candysarry.exblog.jp)からお引越し。


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