捨てないで！白ねぎの青い部分 de アレンジ自在のねぎペースト

白ねぎの青い部分ってどうしてますか？　捨ててしまう人も多いのでしょうか？
私は豚の角煮なんかを作る時のお肉の下茹でに使ったり、刻んで味噌汁や卵焼きに入れたり・・・
それでも、たくさんある時は、白ねぎは青い部分の方が先に傷んでくるので、こんな風にペーストにしておきます。


ねぎペーストはアレンジもききますし、すぐに使う予定がなければ、冷凍もできます。
保存袋に薄くして入れておけば、使いたい分だけ折って取り出すことができ、便利ですよ。

【基本のねぎペースト】　出来上がり量500~600ccくらい

◆材料◆
大分県産白ねぎ（青い部分のみ）・・・8~10本分
酒または水・・・50cc

◆作り方◆
① ねぎの青い部分の間をよく洗って刻む。

② 厚手の鍋(staub鍋など)に入れて、酒（または水）をふりかけ、フタをして中火にかける。

➂ 沸騰したら弱火で30分程 蒸し煮にして、そのまま冷ます。

④ フードプロセッサーやブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。


ねぎの量が変わっても、酒（水）の量は同じで大丈夫です。
少量の酒（水）でじっくりと蒸し煮にして、ねぎ本来の美味しさを引き出します。
ただ、厚手の鍋や無水鍋がない場合は、焦げ付かないように様子をみて、水分の量を調節してくださいね。

＜アレンジ＞
・ねぎペースト+味噌
　⇒大根やこんにゃくの田楽に。和風グラタンのソースとして。

　　ねぎ味噌焼きうどん（焼きうどんをねぎペースト+味噌であえたもの）↓



・ねぎペースト+鶏ガラスープの素（+こしょう）
　⇒牛乳で割ってポタージュスープに。肉や魚のソテーのソースとして。

　　ねぎポタージュの朝食↓
　　（先日は白い部分も全部使ったのですが、それとほぼ同じです。青い部分だけでも美味しいですよ。）



どれもねぎペーストさえあれば、ささっと用意できます^^
カレーやシチューに加えてもコクがでて美味しいです。

ちなみに、先日作ったスープの記事（レシピ）はこちらです↓
要領はこのときと同じです。




大分県産白ねぎ。
とっても立派なねぎなので、青い部分も美味しくいただけ、捨てるには勿体ないですよね？！




おおいたクッキングアンバサダー

大分県産農産物は↓こちらのリンクからも購入することができます。
気になる方は是非のぞいてみてくださいね。


JAタウン JA全農おおいた

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