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胡麻豆腐と彩り野菜のゼリー寄せ~お正月バージョン~

お正月ももう終わりですが、しばらくお正月のおもてなし料理が続きます。
おせちのリメイクのヒントになるようなものもありますので、よろしければお付き合いくださいませ。

ということで、今日はこんなものをご紹介したいと思います。

今までにも何度かご紹介している胡麻豆腐と野菜のゼリー寄せの2層仕立て、お正月バージョンです。彩りに水菜も加えて、花形に抜いた金時人参と黒豆が入るだけでぐっとお正月っぽくなりますよね?!

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常温でも固まるアガーを使えば、ほとんど待ち時間もなく、すぐ2層目にとりかかれます。
また、暖房のきいた部屋に長時間出しっぱなしにしていても、アガーなら溶けだすこともないので、おもてなしにも最適です。

【胡麻豆腐と彩り野菜のゼリー寄せ~お正月バージョン~】 2人分

◆材料◆
<胡麻豆腐>
だし汁・・・200cc
白ねり胡麻・・・20g
本みりん・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/4
アガー・・・5g

<野菜のゼリー寄せ>
だし汁・・・100cc
本みりん・・・小さじ1/2
薄口醤油・・・小さじ1/2
アガー・・・2.5g
金時人参・・・花型に抜いたもの2枚(厚さ3~5mm)
黒豆(煮豆)・・・6粒
水菜・・・適量

◆作り方◆
<胡麻豆腐>
① 鍋にだし汁とみりん、塩、アガーを加えてよく混ぜ、中火にかける。

② 沸騰したら弱火にし、絶えずかき混ぜながらそのまま1分程煮て、アガーを完全に溶かして火を止める。
胡麻豆腐と彩り野菜のゼリー寄せ~お正月バージョン~_d0361028_21255721.jpg

③ ボウルにねり胡麻を入れ、①を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
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④ 半量ずつ器に入れ、そのまま冷めて固まるまで置く。
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<野菜のゼリー寄せ>
⑤ 人参は水から茹で、沸騰したら水菜を加えてさっと茹でて1cm長さに切る。

⑥ 鍋にだし汁とみりん、醤油、アガーを加えてよく混ぜ、⑤の人参も入れて中火にかける。
胡麻豆腐と彩り野菜のゼリー寄せ~お正月バージョン~_d0361028_21273079.jpg

⑦ 沸騰したら弱火にし、絶えずかき混ぜながらそのまま1分程煮て、アガーを完全に溶かして火を止める。

⑧ ④が固まれば、そっと人参をのせ、粗熱がとれた⑦をそっと流し入れ、水菜と黒豆も彩りよく加えて、冷蔵庫で冷やす。
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アガーは、これまた当ブログでは何度もご紹介しているニッタバイオラボ様の「クールアガー」です。
年末にカレンダーと共にいただいたのですが、このカレンダーも小ぶりで使いやすく、冷蔵庫に貼り付けて、またこの1年活躍してくれそうです^^
一緒にいただいた冊子には、ゼラチンとアガーの違いも詳しく書かれていて、それぞれに合うレシピものっていたりと、とっても勉強になります。

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コラーゲンのニッタバイオラボファンサイト参加中

クールアガーは水にさっと溶け、透明度も高く、仕上がりがとっても綺麗!
このゼリー寄せは、簡単なのに見映えもして、作り置きできるし、おもてなしにもってこいですよね?!

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↓奥にあるのは、昨日の紅白なますリメイクのサラダチキン(→)です。

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by candy-sarry2 | 2018-01-06 21:54 | おつまみ・副菜 | Comments(0)

masaです。おうちごはんをメインに、食品モニターを通して美味しい簡単ご飯をご提案。たまには、出先で出会った素敵な景色やご飯もねっ!candy&sarry&・・・(http://candysarry.exblog.jp)からお引越し。


by candy-sarry2
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